«Fini Whole Foods»: Une femme du Tennessee assaisonne du saumon lorsqu’elle remarque un mouvement
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Une femme a fait sensation sur Internet en publiant une vidéo montrant son saumon acheté chez Whole Foods, qui semblait contenir un parasite. Les internautes affirment que c'est la raison pour laquelle les clients ne devraient acheter que du saumon d'élevage.
Le 8 août, Simone Alexandria (@simonealexandria7) a filmé son saumon inhabituel dans une vidéo TikTok virale qui totalisait 158 000 vues samedi dernier.
Qu'est-ce que cette femme a trouvé dans son saumon de chez Whole Foods ?
« Je ne sais pas ce qui se passe ici, mais regardez ça », a-t-elle dit en zoomant sur le saumon.
« Oh mon Dieu… il y en a un autre », s'est exclamée une autre femme derrière la caméra.
Dans leur grande majorité, les internautes ont déconseillé à l'auteure de la vidéo d'acheter du saumon sauvage.
« Achetez toujours du saumon d'élevage s'il est frais », a écrit un utilisateur. « Dans 9 cas sur 10, le saumon sauvage contient des parasites, car il ingère dans la nature des proies qui peuvent en être porteuses. S'il a d'abord été congelé, vous ne devriez pas avoir de problème avec le saumon sauvage, car les parasites meurent à la congélation. »
« N'achetez jamais de saumon frais », a ajouté un autre. « N'achetez que du saumon d'élevage surgelé. »
Certains commentateurs ont proposé des conseils pour éviter ce genre de situation.
« Si vous achetez du saumon frais, que vous le congelez pendant quelques heures ou quelques jours, puis que vous le décongelez et le cuisinez, vous ne verrez jamais ces parasites », a suggéré une personne.
Les parasites sont-ils fréquents dans le saumon ?
Bien que la vidéo puisse paraître alarmante, la présence de parasites dans le poisson n'est pas nécessairement le signe d'une mauvaise manipulation du produit par le détaillant. Les parasites peuvent être naturellement présents dans les poissons sauvages. La FDA classe les parasites présents dans la chair comestible des poissons comme un défaut d'origine naturelle.
En général, les organismes filiformes présents dans le saumon sont des nématodes parasites. L'Anisakis, communément appelé « ver du hareng », en fait partie. Selon le CDC, les humains peuvent être infectés en consommant du poisson de mer cru ou insuffisamment cuit contenant ces larves.
Le saumon sauvage est généralement exposé à un risque parasitaire plus élevé que le saumon d'élevage. Les poissons sauvages évoluent au sein de la chaîne alimentaire naturelle, ce qui favorise la circulation des parasites.
Cela ne signifie pas pour autant que le saumon d'élevage ne puisse jamais contenir de parasites. Des chercheurs ont signalé la présence occasionnelle de nématodes dans le saumon d'élevage. Toutefois, ce risque est considéré comme négligeable.
Que faire si vous constatez la présence de parasites dans votre saumon ?
Une cuisson adéquate du saumon constitue la meilleure protection. Le CDC recommande de cuire les poissons à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
La congélation permet également de tuer les parasites. La FDA recommande des combinaisons spécifiques de durée et de température, notamment sept jours à -4 degrés Fahrenheit. Le simple fait de placer du saumon frais dans un congélateur domestique classique pendant « quelques heures » ne répond pas à cette norme.
Il existe également des mesures de sécurité réglementaires. Les recommandations de la FDA prévoient des contrôles lorsque les transformateurs savent que le poisson sera consommé cru. Les transformateurs peuvent recourir à la congélation, au parage, à la mise au clair et à l'élimination physique des parasites comme mesures de contrôle. L'inspection visuelle permet de détecter de nombreux parasites, mais ne garantit pas leur élimination totale.
Le Code alimentaire de la FDA exempte également spécifiquement les poissons d'aquaculture, y compris le saumon, des exigences obligatoires de congélation visant à détruire les parasites qui s'appliquent à de nombreux autres poissons. Cette exemption reflète le risque parasitaire moindre associé au saumon d'aquaculture élevé dans les règles de l'art.
@simonealexandria7 Whole Foods, tes jours sont comptés
Ebony Subplot a contacté Alexandria via un message privé sur TikTok et dans la section des commentaires de TikTok, ainsi que Whole Foods par e-mail, afin d'obtenir leurs réactions.
L'article « Whole Foods, compte tes jours » : une femme du Tennessee assaisonne du saumon et s'apprête à l'enfourner lorsqu'elle remarque un mouvement a été publié pour la première fois sur Subplot News.
