Une Texane commande un burger végétal «Impossible» au restaurant. Elle attend une éternité avant qu’il ne lui soit servi.

Retourner dans un restaurant que l'on adore après des années sans y avoir mis les pieds comporte toujours une part de risque. Les menus changent, le personnel change, et l'expérience culinaire dont on garde un souvenir ému peut ne plus exister.

Une Texane est retournée dans sa chaîne préférée pour la première fois depuis longtemps. Et elle en a fait les frais.

« J'ai failli me casser les dents »

Esmie (@winelady51), créatrice de contenu à Houston, a partagé une expérience culinaire décevante qu'elle avait vécue. Plus précisément, elle n'a pas été satisfaite de son repas au Whiskey Cake Kitchen & Bar de The Woodlands, au Texas. Sa vidéo a depuis été visionnée environ un millier de fois.

Esmie a expliqué qu'elle fréquentait le Whiskey Cake depuis longtemps, ayant découvert pour la première fois l'établissement de Katy, au Texas, il y a plusieurs années. Elle avait tellement aimé l'Impossible Burger végétalien qu'elle n'avait cessé d'y retourner. Cependant, alors qu'elle dînait cette fois-ci avec son petit ami à l'établissement de The Woodlands, elle a déclaré que leurs plats avaient mis un temps inhabituellement long à arriver et que le personnel avait servi des clients qui s'étaient installés après eux.

« Je lui ai dit : “Hé, je me demandais juste : ils ont été servis avant nous” », a raconté Esmie, se remémorant un échange avec sa serveuse. « Et elle m'a répondu : “Oh, c'est parce que votre burger prend un peu plus de temps à cuire. Nous devons simplement nous assurer qu'il soit bien cuit.” »

Mais cette explication a rendu Esmie méfiante.

« On a le droit de manger des légumes crus »

« J'ai dit à mon copain… “J'espère qu'ils ne vont pas le réduire en charbon de bois” », a déclaré Esmie. « Parce que je n'aime pas ça quand c'est carbonisé. J'aime que ma viande soit à point, même si ce n'est pas de la vraie viande. Mais on peut très bien manger un burger végétal à point. On a le droit de manger des légumes crus. »

Malheureusement, lorsque le burger est arrivé, les pires craintes d'Esmie se sont confirmées. Dans sa vidéo, elle a ouvert la boîte à emporter contenant son repas du restaurant, montrant un pain « dur » et « brûlé » avant de passer au reste du repas.

 « Vous voyez ça, regardez ça, tout ce qui est brûlé là, j'ai failli me casser les dents », a-t-elle déclaré en montrant la galette à la caméra. « C'est du charbon de bois. Et regardez la galette, elle est complètement fine. »

Esmie a expliqué qu'elle avait rapporté le hamburger chez elle spécialement pour le filmer. Elle a directement signalé à la serveuse que la galette avait été trop cuite. Apparemment, la serveuse ne lui a jamais proposé de réduction ni de nouveau plat.

« [La serveuse] m'a dit : “Oh, je suis vraiment désolée, je vais juste le signaler au cuisinier”, a raconté Esmie. “Mais elle nous a quand même… fait payer. … C'était déjà beaucoup trop cher au départ.” »

Esmie a clairement précisé que ses critiques à l'égard de Whiskey Cake concernaient spécifiquement cet établissement, et non la franchise dans son ensemble.

« Si jamais je devais retourner chez Whiskey Cake, j'irais sans aucun doute dans celui de Katy », a-t-elle conclu. « Cet établissement, celui de Woodlands… Un service horrible, vraiment horrible. Whiskey Cake, faites mieux, s'il vous plaît. »

@winelady51 #whiskeycakethewoodlands #burgervégétalien #clientinsatisfait #restaurant ♬ son original – Esmie-5

La galette d'Esmie était-elle réellement trop cuite, ou était-elle cuite à point ?

Les conseils de cuisson fournis par Impossible Foods indiquent que « l'Impossible Burger est cuit à point lorsque sa température interne atteint 160ºF ». Il s'agit de la même température interne que pour cuire du bœuf haché bien cuit, ce qui signifie qu'elle est supérieure à la référence pour la cuisson « à point » souhaitée par Esmie.

Cependant, plusieurs sources culinaires indiquent que cuire une galette végétale « bien cuite » ou « à point » n'est pas nécessairement idéal.

Selon une analyse de recette d'America's Test Kitchen, citée par Conscious Cooking, la viande végétale cuite à un véritable « à point » (125 degrés) devient « pâteuse et molle », tandis qu'une cuisson poussée jusqu'à « bien cuit » (160 degrés) donne une « texture désagréablement rebondissante et caoutchouteuse ». Conscious Cooking « a constaté qu'une cuisson à point (entre 130 et 135 degrés) était le juste milieu pour obtenir une viande tendre et juteuse ».

MyKitchenHacks indique également que, contrairement au bœuf traditionnel, les galettes végétales ne présentent pas le même risque sanitaire lié à la viande crue, ce qui signifie que la température cible plus élevée relève davantage d'une recommandation du fabricant que d'une exigence stricte en matière de sécurité alimentaire.

Buzz News a contacté Whiskey Cake Kitchen & Bar par e-mail, ainsi qu'Esmie via un commentaire sur TikTok.