Une femme se rend à un mariage. C’est alors qu’elle découvre ce que les traiteurs lui ont fait passer pour un steak.

La plupart des personnes ayant déjà assisté à un mariage savent bien qu'il ne faut pas s'attendre à un repas digne d'une étoile Michelin lors de la réception. Mais lorsque le menu propose un steak, il existe tout de même un certain niveau de qualité auquel la plupart des gens s'attendent.

Une femme qui assistait à un mariage dans un domaine viticole s'est interrogée sur ce que les traiteurs lui avaient réellement servi après avoir aperçu un tas de viande dans une assiette.

Dans une vidéo TikTok, Laura Krist (@laurakrist2210) zoome sur une assiette surmontée d'une montagne de morceaux de viande épais et coupés de manière irrégulière.

La viande, entourée de verres à vin et de bougies, semble cuite à cœur. Elle présente un extérieur brun terne et un intérieur brun rosâtre pâle, globalement uniforme. Les morceaux semblent empilés au hasard, sans aucune trace de sauce ni de garniture.

La créatrice de la vidéo fait ensuite un panoramique vers une autre convive, qui regarde de l'assiette vers la caméra avec un air perplexe, faisant écho aux légendes de la vidéo de Krist : « #tropcuit, #steak ». Sa vidéo a été visionnée plus de 8 000 fois.

« Savez-vous quel déshydrateur ils ont utilisé ? »

La vidéo TikTok ne contient aucun dialogue, laissant l'#assiette de viande parler d'elle-même. L'aspect du bœuf suggère qu'il a été cuit bien au-delà du degré de cuisson souhaité par les convives. Mais il est difficile de déterminer comment le traiteur l'a préparé.

« Ce n'est pas “bien cuit”, c'est “félicitations” », a plaisanté un internaute sous la vidéo de Krist. Elle a répondu : « C'est sûr ! Félicitations au chef pour avoir organisé cette fête en l'honneur de la vie de ce steak. »

« Je suis en train de faire du jerky… Savez-vous quel déshydrateur ils ont utilisé ? », a demandé un deuxième commentateur. La créatrice a rétorqué : « Je pense qu'ils se sont contentés de le faire bouillir. »

Un troisième commentateur a avancé une théorie : « C'était un reste d'un événement précédent. Honte à ce lieu. Ils ont pris l'argent des organisateurs en leur faisant croire qu'ils serviraient des plats frais. J'ai déjà vu ça auparavant. »

Pourquoi ce steak a-t-il cet aspect ?

La texture et l'aspect d'un steak dépendent de la découpe de la viande, ainsi que de la température et de la durée de cuisson, qui modifient la viande au niveau chimique. Selon Tasting Table, les protéines de la viande subissent une « dénaturation », ce qui signifie qu'elles « se décomposent et changent de forme » lorsqu'elles sont chauffées.

Lorsqu'on cuit un morceau de bœuf trop longtemps, « les protéines se rétractent encore davantage jusqu'à ce que presque toute l'humidité qu'elles contiennent ait disparu ».

La publication utilise la métaphore consistant à « essorer une éponge ». Toute la graisse et l'humidité disparaissent, ne laissant qu'un morceau de steak sec.

La cuisson de steaks pour de grands événements tels que les mariages pose un problème, car les traiteurs ne peuvent pas cuire la viande à l'avance. Le fait de maintenir le bœuf cuit au chaud pendant de longues périodes augmente le risque de surcuisson et de dessèchement.

La couleur d'un steak peut donner quelques indices sur son degré de cuisson. Mais le Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA (USDA Food Safety and Inspection Service) souligne que « les indicateurs de couleur et de texture ne sont pas des signes fiables » de la température interne ou du fait que les aliments ont été cuits de manière sûre.

En ce qui concerne le bœuf, l'USDA recommande une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit pour le bœuf haché et de 145 degrés Fahrenheit pour les steaks et les rôtis de bœuf crus, suivie d'un temps de repos de trois minutes.

Le bœuf n'a donc pas besoin d'être uniformément doré pour être considéré comme propre à la consommation.

Le steak présenté dans la vidéo de Krist semble certes cuit au-delà d'une cuisson « à point », mais pour déterminer avec précision son degré de cuisson, il faudrait utiliser un thermomètre alimentaire.