«Un verre en Arizona n’est pas la même chose qu’au Missouri ou en Oklahoma»: Un barman sort prendre un verre. Puis il décide de compter…

Bartender shares bar habit (l) Bartender pouring alcohol (r) — Un homme partage son point de vue sans détours sur les boissons dans différents États.

Barman lui-même, Christian Bergman a pris une habitude qui, selon lui, pourrait prêter à controverse. Chaque fois qu'il commande un verre dans un bar, il observe le barman et compte la quantité d'alcool versée dans son verre.

Bergman (@christiannbergman) partage son « point de vue de barman », expliquant pourquoi il surveille de près la façon dont les autres barmans versent les boissons.

« Si je peux voir le barman préparer ma boisson, je compte chaque versement, afin de savoir quelle quantité d'alcool je reçois », explique-t-il.

Ce n'est pas parce qu'il se méfie du barman, mais parce qu'il estime qu'il n'y a pas toujours de cohérence quant à la quantité d'alcool correspondant à une « dose » standard.

« C'est un métier subjectif », explique Bergman. « Un shot en Arizona n'est pas le même qu'un shot au Missouri ou en Oklahoma, par exemple. [Ce n'est] pas non plus le même qu'un shot au Royaume-Uni, où l'on sert moins d'une once et demie. »

« Certains bars du Midwest servent une once, ou bien deux onces », ajoute-t-il dans sa vidéo. « Je compte, je veux savoir, j'espère que ce n'est pas une opinion controversée. »

Au moment où nous écrivons ces lignes, la publication de Bergman compte plus de 133 000 vues.

D'autres barmans donnent leur avis

Bergman n'est pas le seul barman à avoir remarqué à quel point les quantités servies peuvent varier considérablement d'un établissement à l'autre.

« À 100 %. De plus, servir des verres trop remplis peut être dangereux », a écrit un internaute, soulignant que consommer plus d'alcool que ce que l'on pense n'est pas toujours une bonne chose.

« À la Nouvelle-Orléans, une dose peut aller d'un simple à un triple », a écrit un autre internaute. « C'est un jeu amusant. »

« Mec, à Saint-Louis, ma femme et moi, on recevait sans arrêt… PRESQUE DES TRIPLES quand on commandait des shots de Rumple », a renchéri un troisième. « On n'était pas vraiment mécontents, mais… vous essayez de tuer quelqu'un ou quoi ? »

Une « barmaid du Midwest », comme elle se présente, a partagé son conseil en écrivant : « Je verse librement [en comptant jusqu'à quatre] au rythme de “American Idiot” de Green Day… À quoi cela correspond-il en doses de l'Arizona ? »

Comment fonctionne le comptage des versements ?

Compter au rythme d'une chanson est une bonne idée. Les barmen qui n'utilisent pas d'outils de mesure comme des doseurs ou des verres à shot s'appuient sur le versage à l'œil, en utilisant « une main sûre, une vitesse de versage constante et une méthode de comptage pour obtenir des mesures précises ».

Selon VinePair, « trouver une chanson avec un BPM (battements par minute) régulier » à utiliser comme point de référence permet aux barmans d'affiner leurs compétences en versage à l'œil, les barmans sur Reddit versant à un BPM compris entre 108 et 120 (pour information, « American Idiot » est à 184-186 BPM).

Il semble que l'utilisation d'un système de « comptage en quatre temps » soit plus importante que le choix d'une chanson spécifique, et ce système fonctionne exactement comme son nom l'indique. Wine Enthusiast précise : « Chaque “temps” doit correspondre à environ ½ once d'alcool. »

Un bémol vient toutefois compliquer cette équation : la taille du bec verseur d'une bouteille peut influencer la quantité d'alcool qui s'écoule pendant un temps.

Quelle quantité d'alcool contient un shot standard ?

La remarque percutante de Bergman soulève une question intéressante. Existe-t-il une quantité standard d'alcool que les barmans versent habituellement ?

Selon l'Institut national sur l'abus d'alcool et l'alcoolisme, un verre standard contient 0,6 once liquide, soit 14 grammes d'alcool pur, ce qui correspond à un shot de 1,5 once liquide d'alcool titrant 80 proof.

Cependant, cette mesure sert principalement à suivre sa propre consommation d'alcool. Elle ne reflète pas la quantité d'alcool qu'un barman servira à chaque fois qu'un client commande un verre.

Mais bien qu'il n'existe pas de norme stricte et unique pour les verres à shot dans les établissements américains, un verre à shot de 1 à 1,5 once « est la taille la plus couramment utilisée dans les bars et les restaurants », selon le Restaurant Supply Guide.

Bergman partage des informations similaires avec Subplot News.

« J'ai remarqué que cela dépend vraiment de l'établissement », explique-t-il. « En Europe, par exemple, la dose “standard” est inférieure à 1,3 [once], et cette variation de volume ne s'arrête pas… de l'autre côté du Pacifique. J'ai plutôt constaté que les établissements à fort volume de clients ou très touristiques peuvent servir une dose d'[une once]… Certains bars à cocktails artisanaux haut de gamme proposent quant à eux une dose de [deux onces]. »

L'observation de Bergman concernant le Royaume-Uni se vérifie : outre-Manche, le gin, le rhum, la vodka et le whisky servis au verre sont vendus en doses de 25 ou 35 millilitres. Cela correspond à environ 0,85 ou 1,18 once liquide américaine.

Au moins, nous savons désormais pourquoi un même cocktail peut parfois avoir un effet un peu plus fort dans un bar que dans un autre.