Un homme passe commande chez Cracker Barrel. Dès que son plat arrive, il demande immédiatement l’addition. Voici pourquoi.

Les repas au restaurant se terminent souvent par le même refrain. Le serveur a mystérieusement disparu, le client attend l'addition avec impatience, et c'est un peu frustrant pour tout le monde.

Un client affirme avoir résolu ce problème en passant directement à la dernière étape.

« Je n'ai pas envie de me faire retenir par l'addition et tout ça »

Le créateur de contenu Mac (@scottiemaccmusic) partage sa routine pour commander au restaurant. Sa vidéo a depuis été visionnée plus de 268 000 fois.

Mac se filme depuis sa table. Puis il retourne sa caméra pour montrer les plats disposés près de lui.

« Dès que je reçois mon repas, je demande l'addition pour pouvoir payer et me tirer d'ici », explique Mac.

Mac explique que son raisonnement est assez simple : c'est plus stressant d'être à la merci du serveur.

« Je n'ai peut-être même pas envie de manger toute cette [juron] », ajoute Mac. « Il pourrait y avoir un imprévu. Je pourrais devoir aller aux [juron] et ensuite me tirer. »

Mac affirme qu'il n'a « pas besoin d'être retenu par l'addition et tout ça », c'est donc sa méthode préférée. Les internautes dans la section des commentaires étaient toutefois partagés sur cette « astuce ».

« Ça gâche toute l'expérience, mais bon, d'accord », a écrit l'un d'eux.

« C'est tellement malin », a déclaré un autre. « Parce que je te jure que quand tu es prêt à payer, ils sont partout sauf à ta table. »

Un internaute a averti que Mac « devait faire attention, car ils cesseront de te servir ». Un autre a déclaré qu'il utilisait cette astuce depuis des lustres.

« Mon côté impatient fait ça aussi », a-t-il écrit. « Je demande même un emballage à emporter. »

Peut-on demander l'addition dès que les plats arrivent ?

Il n'existe aucune règle spécifique, ni chez Cracker Barrel ni dans le secteur de la restauration en général, précisant à quel moment l'addition doit être présentée.

Cependant, le site web de Cracker Barrel décrit une option « Pay & Go », grâce à laquelle les clients scannent un code QR figurant sur leur addition pour payer depuis leur table et éviter la file d'attente à la caisse. C'est simplement une convention du secteur que les serveurs attendent que les clients aient fini de manger avant de leur apporter l'addition.

Pourquoi les serveurs attendent-ils généralement ?

Une rubrique de conseils du magazine Restaurant Business, répondant à la question d'un responsable de restaurant gastronomique, décrit la procédure standard.

« Dans une grande partie du monde, en Europe et en Asie de l'Est en particulier, il est d'usage que le client demande l'addition à la fin du repas pour indiquer que c'est à ce moment-là, et à ce moment-là seulement, qu'il est prêt à partir », écrit Restaurant Business. « Pour un serveur, présenter l'addition trop tôt est une insulte équivalente à dire : “Votre temps est écoulé, veuillez partir si vous ne souhaitez rien commander d'autre.” »

Vendre davantage de plats fait également partie de la stratégie. Un guide de formation des serveurs publié par UniversalClass conseille au personnel de table de proposer des desserts, du café et des digestifs une fois les assiettes du plat principal débarrassées.

De leur côté, les clients ont tendance à préférer que les choses aillent vite une fois qu'ils ont fini de manger. Une étude de 2005 menée par le Center for Hospitality Research de l'université de Cornell a révélé que les clients toléraient bien mieux un rythme soutenu lors du règlement de l'addition qu'à n'importe quelle autre étape du repas.

En revanche, ils n'appréciaient vraiment pas d'être pressés pendant qu'ils mangeaient. Les notes attribuées aux serveurs s'amélioraient à mesure que le règlement de l'addition s'accélérait, et les clients étaient plus satisfaits lorsqu'ils avaient le sentiment de contrôler le rythme du repas.