Un chef étoilé italien dévoile ce qu’il pense vraiment des marques de pâtes en supermarché. Il ne mâche pas ses mots: «On ne tolérera rien envers Barilla.»

Il peut être difficile de s'y retrouver parmi toutes les marques de pâtes vendues en supermarché. Il existe des centaines d'options disponibles, de toutes les formes, tailles, présentations et qualités.

Heureusement, d'innombrables chefs sont ravis de partager leur expertise en ligne. Un chef italien fait le buzz en dévoilant à la fois ses marques de pâtes préférées et celles qu'il aime le moins.

« C'est l'une des meilleures pâtes que l'on puisse trouver en Italie »

Le chef italien Sandro Nardone a publié une vidéo sur le compte TikTok de son restaurant californien étoilé au guide Michelin, Bello (@bellobysandro). Dans cette vidéo, qui compte plus de 5,7 millions de vues, Nardone a donné son avis sur les marques de pâtes les plus populaires. Il les a classées selon un système de notation classique inspiré des mèmes, avec un classement par ordre décroissant de qualité : S, A, B, C et D, la classe S désignant les meilleures marques et la classe D les pires.

La vidéo commence dans la cuisine de son restaurant, en plein service et en tenue de travail. Il a commencé son classement en critiquant une marque extrêmement populaire : Barilla.

« D, parce que c'est une entreprise industrielle », a immédiatement déclaré Nardone. « Ils en produisent des millions et des millions de kilos, et il n'y a aucune qualité là-dedans. »

De Cecco, une autre alternative, a obtenu un B. Nardone a déclaré qu'il s'agissait d'une « pâte de qualité moyenne » avec « une bonne qualité pour les restaurants ». Buitoni, comme Barilla, a obtenu un D. Nardone a ensuite révélé certaines de ses véritables marques préférées.

« Felicetti ou Monograno Felicetti, c'est un S », a déclaré Nardone. « C'est l'une des meilleures pâtes que l'on puisse trouver en Italie, et c'est une excellente, excellente, excellente pâte… Je classerais [Rummo] en S également. C'est une excellente pâte… [Di Martino est] l'une des meilleures pâtes. C'est un A. Pour les restaurants, ce serait probablement l'un des meilleurs choix, et c'est une excellente pâte, bien sûr. »

Nardone a déclaré que Benedetto Cavalieri était un « excellent moulin à farine », tout en classant la marque dans la catégorie S. Benedetto Cavalieri produit de la semoule de blé dur et des pâtes complètes bio qui se distinguent par leur texture rugueuse.

Nardone a ensuite classé d'autres marques dans la catégorie S. Il a qualifié Rustichella d'Abruzzo de « l'une des meilleures pâtes que l'on puisse acheter ». Il a ensuite décrit Pastificio dei Campi comme l'une de ses « toutes meilleures pâtes », même s'il est « très difficile de la trouver en dehors de l'Italie ». Son dernier choix pour la catégorie S a été Mancini, qu'il a qualifiée de provenant de l'un des « meilleurs fabricants de pâtes d'Italie ».

Les meilleures marques de pâtes de haute qualité selon les internautes

Beaucoup ont considéré cette vidéo comme un tour d'horizon complet, mais tout le monde n'était pas d'accord. Plusieurs spectateurs dans la section des commentaires de Nardone ont vivement réagi au fait qu'il ait classé Barilla dans la catégorie D. De nombreux commentateurs ont insisté sur le fait que « Barilla est une bonne marque ».

« Mec, Barilla est la meilleure marque de pâtes que tu peux trouver dans de nombreux pays où elle est largement disponible », a écrit un commentateur. « J'ai visité l'Italie deux fois, Barilla est la meilleure », a renchéri un autre.

« Ce n'est pas vrai, mon ami, Barilla est le summum de la QUALITÉ », a déclaré un autre spectateur.

D'autres spectateurs, en revanche, semblaient se soucier très peu de la qualité supposée de la marque, affirmant simplement que « tout a le même goût » et que « les pâtes, c'est des pâtes ».

« Je suis peut-être nul en cuisine, mais j'ai tout essayé, des marques de bas de gamme aux marques haut de gamme, et je ne remarque pas vraiment de différence », a avoué un internaute. « C'est bon à chaque fois, quelle que soit la marque de pâtes. »

Le grand public est peut-être indécis, mais les pairs de Nardone ne le sont certainement pas. Francesca Zani, rédactrice au magazine culinaire Delish, a rédigé un guide sur les pâtes du commerce intitulé « Je gagne ma vie en faisant des pâtes et voici la meilleure marque de pâtes du commerce que vous puissiez acheter ». Pour cet article, elle a « testé à l'aveugle huit marques de pâtes différentes », quatre artisanales et quatre économiques.

Et oui, elle a donné son avis sur Barilla : elle semblait partager l'avis de Nardone sur ce point.

« Même si j'apprécie et respecte Barilla en tant que marque, dans ce cas précis, ses pâtes sont arrivées en dernière position », a écrit Zani. « Deux choses m'ont également frappée : la forme ressemblait davantage à des ziti qu'à des rigatoni, et les pâtes étaient “coupées au téflon”, ce qui fait qu'elles ne retiennent pas la sauce aussi bien que d'autres options. »

Les pâtes économiques préférées de Zani étaient celles de De Cecco, tandis que ses pâtes artisanales préférées étaient celles de Rummo. Ces choix correspondaient globalement à l'avis de Nardone. Les classements officiels d'autres experts rejoignent également leurs évaluations. Le consensus montre que les professionnels du secteur semblent s'accorder sur les meilleures marques de pâtes.

Buzz News a contacté Nardone et Barilla par e-mail.

@bellobysandro Classement des pâtes avec le chef étoilé au Guide Michelin Sandro Nardone #fyp #bello #pasta ♬ son original – Bello par Sandro Nardone

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