Un client new-yorkais souffre d’une grave allergie aux cacahuètes. Il va donc dîner au Texas Roadhouse… restaurant réputé pour ses cacahuètes

Un serveur du Texas Roadhouse a publié un avis controversé sur les allergies aux cacahuètes et les mesures d'adaptation que les restaurants peuvent raisonnablement mettre en place pour leurs clients.

Qu'a dit ce serveur du Texas Roadhouse au sujet des clients allergiques aux cacahuètes ?

Dans une vidéo qui a été visionnée plus de 248 000 fois, un créateur de contenu nommé Jonny (@jonnyhuxe) a évoqué son expérience en tant que serveur chez Texas Roadhouse et une demande qu'il juge déraisonnable. De quoi s'agit-il ? De nettoyer en profondeur les banquettes lorsqu'un client allergique aux cacahuètes souhaite venir manger sur place.

Le créateur de contenu a expliqué qu'en raison de la quantité d'arachides décortiquées au Texas Roadhouse, il serait difficile de servir un client allergique aux arachides, ce qui fait que cet établissement n'est pas le lieu idéal pour une personne souffrant d'une allergie grave.

La vidéo de Jonny s'ouvrait sur une question simple qui a déclenché une polémique dans la section des commentaires.

« Si vous êtes allergique aux cacahuètes, pourquoi allez-vous au Texas Roadhouse ? », a-t-il demandé.

« Il y a beaucoup de gens qui appellent et qui disent : “Salut, juste pour que vous le sachiez, ma fille est mortellement allergique aux cacahuètes. Cela dit, on vient manger dans votre restaurant” », a-t-il poursuivi. « “Je viens manger dans un restaurant [où] je suis mortellement allergique à ce qui fait la renommée de votre établissement.” Où est la logique là-dedans ? »

« Tous nos Texas Roadhouse ont cessé de servir des cacahuètes il y a des années ! »

La majorité des internautes de Jonny ont estimé qu'il était raisonnable de refuser de servir un client souffrant d'une allergie grave aux cacahuètes, surtout si le restaurant ne peut garantir sa sécurité pendant le service.

Un internaute, qui a raconté sa propre expérience dans le secteur de la restauration, a déclaré : « Nous sommes un restaurant de style asiatique ; notre carte comporte des plats à base de cacahuètes. Nous avons des clients qui réservent en ligne alors qu'ils souffrent d'allergies extrêmes aux cacahuètes, puis ils s'énervent quand je les appelle pour leur dire que nous ne pouvons pas les servir. »

Un autre commentateur, qui a précisé travailler dans un restaurant italien, a fait part d'une expérience similaire. « Une dame m'a dit : “Je suis allergique au gluten, aux produits laitiers et aux tomates. Que puis-je manger ?” SORTEZ D'ICI !! », a-t-il déclaré.

Mais d'autres commentateurs ont indiqué qu'ils ne souhaitaient pas se voir refuser l'accès à un restaurant en raison d'une allergie.

« Eh bien, je suis allergique aux cacahuètes, pas au délicieux pain chaud et aux margaritas glacées », a déclaré un internaute.

Une allergie aux cacahuètes peut-elle vraiment se transmettre par voie aérienne ?

Le débat sur les clients allergiques aux cacahuètes a soulevé une autre question. De nombreux commentateurs ont affirmé que, contrairement à une idée reçue, les particules de cacahuètes en suspension dans l'air ne peuvent pas provoquer d'anaphylaxie. Mais est-ce vrai ?

L'idée selon laquelle les particules de cacahuètes peuvent provoquer des réactions allergiques graves est un mythe courant. Comme le souligne une étude, il n'existe « aucune preuve permettant de considérer la transmission par voie aérienne des allergènes de fruits à coque comme un phénomène probable ». Et bien qu'une personne puisse présenter une légère réaction induite par les particules en suspension dans l'air, en particulier lorsqu'elle est entourée de cacahuètes décortiquées, l'anaphylaxie d'origine aérienne est un phénomène largement non avéré.

Dans une autre étude, 84 enfants allergiques aux cacahuètes ont été placés dans une pièce avec un bol de cacahuètes « pendant 30 minutes dans des conditions contrôlées ». Les chercheurs ont également exposé les enfants à des protéines de cacahuète en suspension dans l'air à « des distances variables » et pendant « des durées variables ». Cette exposition visait à vérifier si certains enfants présenteraient des réactions graves. Aucun des enfants n'en a présenté. Deux d'entre eux, cependant, « ont présenté une rhinoconjonctivite légère ne nécessitant aucun traitement ».

Un restaurant regorgeant de cacahuètes décortiquées présente toutefois toujours un risque modéré à grave pour une personne allergique aux cacahuètes. Les résidus de cacahuètes sur les tables, les chaises et les banquettes peuvent provoquer une anaphylaxie. On ignore par ailleurs si Texas Roadhouse dispose d'une politique spécifique pour les clients allergiques aux cacahuètes.

La zone grise des allergies

Dans le monde de la restauration, il peut être difficile de garantir que les plats sont exempts d'allergènes. Un restaurant qui décortique régulièrement des cacahuètes ne peut pas faire beaucoup de promesses, même s'il peut avertir ses clients et s'engager à nettoyer les banquettes. Mais dans quelles situations un restaurant pourrait-il réellement être tenu responsable d'avoir exposé un client à un risque d'allergie ?

Si un restaurant n'avertit pas un client d'un risque allergique potentiel après que celui-ci l'ait signalé, l'établissement peut être tenu pour responsable.

Les serveurs ne sont pas tenus de détailler la liste des ingrédients aux clients s'ils n'ont pas déjà abordé le sujet de l'allergie. Ce sont généralement les clients qui doivent fournir en premier lieu des informations sur leurs allergies.

De plus, certaines chaînes et certains établissements proposent à leurs clients des mentions générales sur les allergènes plutôt que de faire des promesses excessives concernant les plats. Si un client déclare souffrir d'une allergie, un serveur peut lui indiquer qu'il n'y a aucune garantie que les plats sortant de la cuisine soient sans danger pour lui. Cela rend les menus des restaurants extrêmement restrictifs pour les personnes souffrant d'allergies. Mais cela protège le restaurant contre d'éventuels problèmes juridiques.

Subplot News a contacté Jonny et Texas Roadhouse par e-mail. Nous mettrons à jour cet article s'ils répondent.

@jonnyhuxe J'en ai marre de faire comme si les filles allergiques aux cacahuètes étaient normales #allergieauxcacahuètes #restaurant #texasroadhouse #serveur #fyp ♬ son original – jonnyhuxe

L'article « Un client new-yorkais est gravement allergique aux cacahuètes. Il va donc dîner chez Texas Roadhouse… le restaurant célèbre pour ses cacahuètes : “Où est la logique ?” » a été publié pour la première fois sur Subplot News.